1、蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

2、蚝油除含有5%～8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。

3、　　冷热食用皆适宜　　蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。

(资料图)

4、蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。

5、不过蚝油的使用也有一些小窍门。

6、　　和混合有讲究　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。

7、用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。

8、因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

9、　　久煮会失去鲜味　　蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。

10、一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。

11、特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

12、　　与高汤拌匀再勾芡　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。

13、蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

14、　　腌制食材的好调料　　蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。

15、在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。

16、使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

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